贵州茅台镇酒传统生产工艺

2020-04-14 10:37:16 坤源酒业 3

茅台镇历来是黔北名镇,古有“川盐走贵州,秦商聚茅台”的写照。茅台镇是中国酱酒圣地,域内白酒业兴盛,1915年茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖;1935年中国工农红军长征在茅台四渡赤水。茅台镇集古盐文化、长征文化和酒文化于一体,被誉为“中国第一酒镇”。

在贵州茅台镇酿造一瓶口感纯正的酱香型白酒,从开始生产到酿造完成出厂,都得经历至少3~5年的时间。而且酿造工艺也是分时分工明确,严格按照流程端午采曲、重阳投料,九次蒸煮、八次加曲、八次堆积入池发酵、七次取酒,这几个步骤就得整整耗时一年。再就是需要经过至少3年乃至以上的窖藏,以及酿酒师成熟的技艺、精心的酿造、反复不断的调剂,还需要采用先进的蒸馏酒酿造工艺及设备的精心调试与配置,酿造出口感淳朴的酱香型白酒,才可以进行上市和销售。酱香型白酒酿造工艺之复杂,是许多其他类型的白酒所做不到的,这也算是茅台镇酱香型白酒的优秀以及独特之处。

贵州酱香白酒

在这时候,我相信很多酒友也许都会发出同样的问题,那就是为什么离开了茅台镇这个地方就生产不出具有高端品质的酱香型白酒呢?这应该从茅台镇酒厂原来搬迁的失败,也许就能证明,根据网上收集资料以及小编的揣测应该主要是因为几个原因:

贵州茅台镇得天独厚的地理位置: 

茅台镇周围都是海拔1000多米的高原。到此是陡落下300多米的河谷,衔山环抱,几乎密不透风,是最难得的酿酒圣地,且茅台镇的地质地貌非常特殊:专家考证,紫色砂页岩,砾岩形成于7000万年前,表层发育成紫色土层,酸碱适度,渗水性好,既溶解了多种有益的微量元素,又滤出了纯净无菌的清冽泉水。中科院土壤专家实地考察后的结论为——茅台这种紫色钙质土全国少有,是茅台镇酱香白酒生产的重要基础。

贵州茅台镇优质的水源: 

其外,酿酒离不开水,水是构成酒成品的主要因素之一,优良的水质不仅能提高酒的质量,还能赋予酒特殊的风味。茅台镇位于赤水河之畔,因周围酒厂林立且多出名酒故被誉为“美酒河”,该水系含有170多种清澈无污的微量元素和矿物质现已被定为国家级生态保护区,周围不允许建有污染源的工厂。

茅台镇不可复制的气候条件:

更为独特的是,茅台镇这一带湿润,闷热的气候,形成了独特的微生物菌群。因这些微生物在酒曲和原料上的繁殖,以及其复杂的生物代谢机理,使茅台镇酱香白酒的风味成份更加复杂,协调。这是其它地方所无法模拟的。经实践在贵州茅台以外的地区建厂,即使严格按照茅台镇酱香白酒的工艺技术生产,也无法酿制出真正的茅台镇酱香白酒。


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