酱香白酒为何辣喉咙

2020-05-14 10:27:28 坤源酒业 0

酱香白酒是味道最为丰富的,一款酱香白酒如果细细品尝,你能够品尝出“酸甜苦辣臭”,而饮者对其中的辣味最为敏感,入口的时候非常的辣喉咙,你知道这是什么原因?或者怎么解降低酱香白酒中辣味。


贵州酱香白酒


酱香白酒辣口是什么原因呢?

酱香白酒的成分相当复杂,除了水和酒精之外,还含有醇类、酯类、醛类、酸类、糖类、还有各种微量元素,这些元素决定了酒的香味和口感,所以贵州酱香白酒才有那么多的香型和流派。而这么的物质中决定酒辣不辣口的真正元凶是醛类物质,虽然含有的量不多,但是辣味比较明显。

醛类物质是怎么来的呢?

醛类物质的产生,是因为谷壳类的原料使用量大,使酒产生糠皮味和燥辣味。还有就是发酵的速度不平衡,前火比较猛,使酵母过早衰亡,导致发酵不正常,酵母酒精发酵不正常,会产生较多的乙醛,从而导致酒的辣味增加。还有就是使用食用酒精勾兑的酱香白酒,食用酒精的质量较差,也会有辣味。

那么怎样才能降低酱香白酒的辣味?

(1)经过长时间的储存会降低酒的辣味,最适合储存酒的容器是陶坛,陶坛被又被称为“会呼吸的坛子”,是因为陶坛的表面含有很多微小的孔,长时间的储存酒中的低沸点物质,和醛类、酯类物质会挥发。酒在老熟后,酒的辣味也会降低,这也是为什么酱香型酱香白酒生产完成后,要经过最少三年的储存。

(2)通过勾调也能降低酱香白酒的辣味,通过不同年份的调味酒和新酒进行勾调,也能够降低酱香白酒的辣味。

酱香白酒的辣味就是这样产生的,原因有很多,解决的方法也有很多。想要喝一款不辣的酱香白酒,小编向大家推荐坤源酱香白酒,入口不辣,只有一种清冽绵柔的感觉,很爽口。


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